多数美国人所吃的早餐，是一杯橙汁、两片咸肉，加上面包、果酱，再喝一杯加牛奶与糖的咖啡。这种早餐吃下去血酸会快速升高，但在一小时后降到比早餐前还低，低血糖情况一直保持到午餐为止。另一种早餐，除多吃一碗麦片粥以外，其余的与上述早餐一样，血糖升降的情形也是一样。
另一种早餐是除上述的食物外，再加上一碗用糖和牛奶同煮的麦片粥，血糖会急剧上升，但是仍很快的又降了下来。好的早餐，是喝一杯全脂奶、再加上两匙半脱脂奶粉，并与橙汁、咸肉、面包、果酱、咖啡一起吃，吃下去后血脂会升到120毫克，而且会保持一个上午不降。用两个蛋代替脱脂牛奶也可以，这样的早餐才算是真正的保健早餐。
科学家对那些志愿作实验、吃不同早餐的人，在午餐后作血糖浓度检查，发现凡是早餐吃得不好的人，吃过午饭后血醋增高了，但是降低的速度仍很快；可是那些早餐吃得好的人，吃了同样的午餐后，下午血酸降低得仍很慢。因此你如果想一天都活力旺盛，早餐一定要吃好的食物。
哈佛大学的塞恩博士也作过类似的研究，发现一个人吃了含高量碳水化合物（酿和淀粉）、脂肪、蛋白质的早餐，两小时后，血糖快速升高，但也降低得很快，以致造成疲倦无力。要想早餐有持续力，要吃麦片粥里加高奶脂肪的奶品，吃下这样的早点后，血酸会慢慢的增高，而且可持续一上午不会下降。
这种高蛋白的营养早餐，包括了牛奶、牛肉、乳酪。血糖会慢慢升起到一百二十毫克，并能持续六小时不降。关于食物所产生的精力，很多大学都作过类似的试验，他们的结论大致相同：要一个人的精力持续时间长，大部分要靠蛋白质来维持，要进一步使生活过得更有生命力，就要加上脂肪与碳水化合物等食物。酿类是精力的来源，因脂肪与蛋白质不易快速消化，才使酿类慢慢吸收于血液中，因此精力的持续力增强，能维持五、六小时。