鲜莲藕中含有高达20%的碳水化合物、蛋白质，各种维生素、矿物质含量也很丰富，既可当水果吃，也是烹饪佳肴，若用糖腌成蜜饯，或制成藕粉，更是别有风味。
莲藕含丰富的单宁酸，具有收敛性和收缩血管的功能。生食鲜藕或挤汁饮用，对咳血、尿血等患者能起辅助治疗作用;莲藕还含有丰富的食物纤维;对治疗便秘，促使有害物质排出，十分有益。藕中含有的维生素B12，对预防及治疗贫血有效。
相传南宋孝宗曾患痢疾，就是用鲜藕汁以热酒冲服治好的。李时珍在《本草纲目》中称藕为“灵根”，味甘、性寒、无毒，视为祛淤生津之佳品。莲藕生食，能清热润肺、凉血行淤。熟吃能健脾开胃、止泻固精。老人常吃藕，可以调中开胃、益血补髓、安神健脑，具延年益寿之功。妇女产后忌食生冷，唯独不忌藕，是因为它能消淤。肺结核病人最宜吃藕，取清肺止血的功效。
不喜生吃莲藕的人，也可炖鸡炖肉，既能滋补，又能治病。尤其是藕粉，既富有营养又易消化，是妇幼老弱皆宜的良好补品，常以开水冲后食用，久食可安神、开胃、补血、延年。鲜藕洗净切成丝，用纱布挤汁，煮沸晾温饮，是凉血补血、健脾开胃的佳饮;在10毫升中加1毫升柠檬汁，有减肥作用。
藕汁还有润肺、镇静神经的功能，孩子考试时最好喝藕汁，早晚各100毫升;在藕汁中加点盐饮用，对眼睛充血有疗效;生藕10片水煎服，可治疗咳血;生藕500克连皮捣汁加白糖100克，搅匀成汁，随时开水冲服，治疗胃溃疡出血。值得注意的是，生藕性凉，脾胃虚寒者忌食。另外煮藕宜用砂锅，忌用铁器。